干炒牛河的做法及配方 干炒牛河怎么做最好吃

干炒牛河

干炒牛河


干炒牛河是广州很经典的一道小吃~身为一个老广,偶尔也会馋干炒牛河~像过年这样哪哪都在休息的日子,想吃口牛河确实不太容易呀~所以,还是自己动手吧,一点也不难哦~




食材清单

河粉250g 牛肉片100g
胡萝卜少许 韭黄少许
洋葱少许 芽菜少许
香葱少许 生抽适量
老抽适量 蚝油适量
麻油适量 清水适量


烹饪步骤
 

干炒牛河

步骤1

将各种蔬菜清洗干净,切成小段

 

干炒牛河

步骤2

生抽、老抽、蚝油、麻油、清水,混合成酱汁备用

 

干炒牛河

步骤3

小锅多放油,将牛肉片过油后,捞起沥油备用 

(我是买现成的牛肉片,如果是买整块的牛肉的话,要切片再油盐腌制)

 

干炒牛河

步骤4

炒锅烧热,放少许油将胡萝卜和洋葱先炒香 

(用不锈钢锅的话一定要烧热才不会粘锅,如果用的是不粘锅就可以省略)

 

干炒牛河

步骤5

放入芽菜和河粉,翻炒几下

 

干炒牛河

步骤6

放入牛肉、韭黄、香葱,翻炒几下

 

干炒牛河

步骤7

最后放入备好的酱汁,炒到收汁即可

 

小贴士
 

1、在外面买回来的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断
2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量
3、由于买的成品河粉已经很油,所以加的油要少一点,如果是买的干河粉自己煮的话,煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀
4、加入河粉炒下调料要快速炒匀