番茄鱼片的做法及配方 番茄鱼片怎么做最好吃

番茄鱼片 

番茄鱼片

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番茄鱼片是浙江省传统名菜,属于浙菜系。此菜口感凉爽,滋味清淡鲜美。
之所以选鲈鱼,是因它刺少。我和孩子吃了两顿,一鱼两吃(番茄鱼片、包馅鱼丸)😄😄😄两种口味完全不同,唯一相同的是做法都很简单,只需要一点点耐心。

食材明细

主料

  • 鲈鱼一条
  • 番茄300g(西红柿)
  • 熟青豆适量(或香菜)

炖鱼骨用

  • 适量
  • 白胡椒粉1g
  • 适量
  • 料酒1勺
  • 适量
  • 适量

腌鱼片用

  • 适量
  • 白胡椒粉1g
  • 料酒1大勺(15g)
  • 2g
  • 葱丝适量

炒番茄用

  • 适量
  • 青尖椒半个
  • 鱼汤1碗
  • 水淀粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

  • 清淡口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

番茄鱼片的做法步骤

  • 番茄鱼片

     

    1

    一条鲈鱼去头、去骨、去皮。肉与骨分开盛放。

  • 番茄鱼片

     

    2

    炒锅放油,加入劈开的鱼头、鱼骨小火煎黄。

  • 番茄鱼片

     

    3

    加入葱段、姜蒜片,加入没过鱼骨的温水、1g白胡椒粉,大火烧开,小火慢炖。

  • 番茄鱼片

     

    4

    鱼肉去皮,片成薄片。窄处切成蝴蝶片,切法是:第一刀不切断,第二刀切断,打开如蝴蝶状。

  • 番茄鱼片

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    5

    鲈鱼中间这小条里面有刺。有小孩子的家长要注意。

  • 番茄鱼片

     

    6

    鱼肉切好,加入葱、姜丝,白胡椒粉少许,盐2g,料酒1大勺,用手多抓几分钟、抓匀,让鱼肉出浆。

  • 番茄鱼片

     

    7

    当鱼汤炖至浓稠、色白如浆,这时加入适量的盐。过早加盐汤色不好。

  • 番茄鱼片

     

    8

    西红柿300g火烤去皮,又快又好。

  • 番茄鱼片

     

    9

    把去皮西红柿切成小块,放入搅拌杯里打成浆。

  • 番茄鱼片

     

    10

    炒锅放少许油,爆香葱姜蒜、青尖椒片。此菜清淡,油要少放。

  • 番茄鱼片

     

    11

    倒入打好的西红柿汁,大火煮开,加入一碗鱼汤(约200g),加多少鱼汤以自家容器为参照物。

  • 番茄鱼片

     

    12

    煮开一会后,捞出汤中的配料。

  • 番茄鱼片

     

    13

    将腌好的鱼片一片一片分开下锅,防止鱼片粘连。尤其是蝴蝶片要打开下锅。

  • 番茄鱼片

     

    14

    全程保持小火,鱼片下完后等待锅开、并加入适量的水淀粉勾芡,浓稠按照个人喜好来,总体来说不易过稀或过稠。

  • 番茄鱼片

     

    15

    出锅前加入熟青豆或香菜末。尝尝汤味,酌情加盐。

  • 番茄鱼片

     

    16

    酸甜适口,鲜香味美。