白菜炖冻豆腐的做法及配方 白菜炖冻豆腐怎么做最好吃

白菜炖冻豆腐

白菜炖冻豆腐

和新鲜豆腐相比,经过冷冻而成的“冻豆腐”营养物质损失得很少,但是形成了很多蜂窝状的孔洞,能如海绵一样吸收汤汁中的滋味,口感也比鲜豆腐更有弹性。更重要的是,冷冻后的豆腐会产生一种酸性物质,它能破坏人体的脂肪堆积,而且本身热量少,饱腹感强,常吃能达到减肥的目的。 

白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜,每个东北家庭都吃过,一段时间没吃就会想念那个味道,百吃不腻。在传统做法的基础上,我也稍加改动,加了点儿鱼豆腐,成菜味道更好。虽然是最常见便宜的食材和最基础的调料,但是有几个处理白菜的小窍门,能让这道普通的炖菜更快入味,菜帮脆,菜叶嫩,豆腐鲜,味道鲜甜,与众不同。接下来我们一起看看吧。

食材明细

主料

  • 白菜4片
  • 冻豆腐200克
  • 鱼豆腐几个

辅料

  • 植物油2勺
  • 1勺
  • 生抽少许
  • 大蒜1瓣

  • 原味口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

白菜炖冻豆腐的做法步骤

  • 白菜炖冻豆腐

     

    1

    冻豆腐解冻,挤掉中间的水分,切成大块。 小窍门:新鲜的豆腐一般会有些豆腥味,在冷冻前可以将豆腐用加盐的热水汆熟,晾凉后再冷冻,这样解冻后就可以直接使用了。

  • 白菜炖冻豆腐

     

    2

    将白菜叶用清水冲洗一下,切去根部,将菜帮和菜叶如图一样切开。小提示:因为菜帮和菜叶成熟时间不一样,不能同时下锅,否则不是菜叶太烂,就是菜帮没熟,所以要分开处理。

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    3

    将白菜帮用刀斜着片成片。 小窍门:这样能切断菜帮的粗纤维,更容易嚼。而且片不会很厚,容易熟,切面也比直接切更大,更容易入味。

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    4

    一条白菜帮都这样处理。将菜叶用刀拦几下,切成大块,都这样处理好备用。

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    5

    将大蒜切碎,冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下,然后切成比白菜稍厚的片。 小窍门:加了鱼豆腐的汤汁味道更鲜甜,也可以用鱼饼代替。或者不加也可以。

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    6

    热锅热油,爆香蒜碎后,倒入鱼豆腐稍微翻炒几下,然后加入一碗冷水。 小窍门:不要加入热水,会使锅内食材迅速升温,快速成熟不容易入味。

  • 白菜炖冻豆腐

     

    7

    在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀,把冻豆腐放入汤汁中,中火煮沸。 小窍门:也可以用鸡汤或猪骨熬制的高汤,味道会比加水的更浓厚一些,但是不要多放,以免汤汁太荤,影响白菜清甜的味道。用冷水加几滴生抽提鲜做汤汁就可以,注意生抽不要多放,否则会影响汤汁颜色,也掩盖原味。

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    8

    将冻豆腐炖五分钟左右,将白菜帮放在上面,继续炖两三分钟左右,到如图状态,稍透明但是纤维发白,还没完全成熟的状态。 小窍门:不要把菜帮完全炖烂再放菜叶,太软烂的菜帮口感不好,营养也损失较多。

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    9

    转小火,倒入菜叶。

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    10

    用锅铲小心翻动一下,菜叶变色后关火即可。小窍门:菜叶很容易熟,用汤汁和锅中余温就可以焖熟。翻动时不要太用力太频繁,以免锅铲把冻豆腐弄烂。汤汁不要收尽,留一些盛入盘中后,还会被冻豆腐再吸收一部分。