香酥排叉的做法及配方 香酥排叉怎么做最好吃

香酥排叉


香酥排叉



咸排叉与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说:"全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝:"买一包,饶一包,江西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。"小孩听到了,多喜欢去买。



食材清单
 

           面粉                200克                        110克
 

                               1小勺 黑芝麻                15克
 


烹饪步骤
 

香酥排叉

步骤1

中粮福临门高级雪花粉。

 

香酥排叉

步骤2

面粉倒入盘里,加一小勺精盐。

 

香酥排叉

步骤3

黑芝麻加进去,我用的熟黑芝麻。

 

香酥排叉

步骤4

凉水加进去,水千万不能多,因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。

 

香酥排叉

步骤5

先用筷子稍微搅拌。

 

香酥排叉

步骤6

用手慢慢揉成很硬的面团,如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。

 

香酥排叉

步骤7

醒好的面擀成越薄越好的面片,一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。

 

香酥排叉

步骤8

断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。

 

香酥排叉

步骤9

中间划开三刀,两头不要划断。

 

香酥排叉

步骤10

一头翻上来,从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。


香酥排叉

步骤11

油烧到6,7成热时做好的排叉下锅。

 

香酥排叉

步骤12

转小火炸。

 

香酥排叉

步骤13

两面深黄色捞出吸油纸吸油。
 


香酥排叉

步骤14

成品图

 

小贴士

 

再次提醒,面一定要和的很硬很硬,面片要擀的越薄越好,这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大,不然外面焦了其实还没有炸透,口感也就不脆了。我做的是咸香口味的,如果喜欢甜的可以把盐减到一克,根据自己喜欢的甜度加白糖进去。