油炒面的做法及配方 油炒面怎么做最好吃

 

油炒面

油炒面

还记得上学那会儿,冬天放学回了家总会冲上一碗热乎的油炒面,放点绵绵的白糖,搅一搅,稀甜稀甜的,而且喷香!一碗下肚,既解馋又抗饿……

油炒面

 

油炒面

隆冬时节,不少人家开始忙着做油炒面,做油炒面并不复杂:

油炒面

传统油炒面做法

油炒面虽然简单,但是讲究技巧:一来,锅底要烧麦糠,用文火慢慢焙熟,以防将炒面炒糊。二来,炒制过程中,要用铲子不停地搅拌,把小面疙瘩弄碎,以利于炒面浸油入味。制熟的油炒面颜色暗黄,溢着诱人的麦香和油香,加进红糖面拌匀,凉透后即可入瓷罐或玻璃罐储存。

油炒面

油炒面

现在生活条件越来越好,人们在做油炒面的时候也会添加一些自己喜欢的干果辅料

油炒面

油炒面做法

首先要处理果仁,如果准备的果仁是熟的,只需要把较大的果仁弄碎。如果果仁是生的,要先炒熟。然后干锅不放油,把面粉倒入锅中,用中大火干炒,随后倒入油继续翻炒,最后加入已经处理好的果仁再翻炒三分钟后关火。

油炒面

油炒面

等到喝的时候,用羹匙挖些油炒面放到碗里,用热水冲起来。那黏糊糊的油炒面含在口中,绵软悠长,唇齿留香。

油炒面

猪油

不过,做油炒面,最正宗的当属牛骨髓油民国年间,黄县城里的富裕人家就沿袭着用牛骨髓油做油炒面这一习俗。虽然黄县本地不产牛,但逐利四方的黄县商人深谙养生之道,很早便懂得用牛骨髓油来做油炒面。牛骨髓油做的油炒面之所以倍受民间推崇,是因为牛骨髓是一种高蛋白、低脂肪,并且富含优质有机钙的富营养原料,具有滋补作用,尤其适合老年人食用。

油炒面