味精和鸡精对身体有害吗?哪个危害大?真的致癌么?

时到今日,味精和鸡精已经是再常见不过的调味品,随着现代人的健康自我防范的意识加上,也开始对这两种调料产生了是否有危害,哪个危害更大的疑惑。想要了解味精和鸡精哪个危险更大,首先,我们来看看它们的成分。

味精和鸡精对身体有害吗?哪个危害大?真的致癌么?

味精其实就是我们习惯性叫的味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。经专家研究证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响其实非常的小。主要是用来增加食物的鲜味的。新闻报道,焦谷氨酸钠对人体无害。但是如果长期放在碱性环境中,味精会起化学反应,所以要妥当地使用和存放。

鸡精则是一种复合鲜味剂,其实也是味精的一种,鸡精并不是从鸡身上提取出来的,是在味精基础上添加化学剂而来的,纯度低于味精。

其实味精和鸡精都有一个共同点,那就是不宜高温加热过久,只需要在出锅的时候使用就好。成人每天食用味精不应该超过6克,而世界卫生组织并没有对鸡精做出严格的规定用量,但是一定不要添加过量。这两种调味料只要不添加过量、长时间高温加热都是无害的。

如果仔细查看配料表,我们就会发现鸡精的配料表比味精丰富很多。而且鸡精里的钠离子吃多了会使人血压上升,总体来说,味精比鸡精安全些。

致癌是有一些道理的,不管是味精还是鸡精,主要成分都是谷氨酸钠,在温度超过120℃时,很容易会转变成一种可致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在正常情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精鸡精都是安全的,只要在烹饪时正确使用,都不用过分担忧。