山西刀削面

山西刀削面

山西刀削面的制作方法非常考究,关键在于和面揉面削面调料四方面。 山西刀削面的和制方法: 削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。...