泡椒凤爪的做法及配方 泡椒凤爪怎么做最好吃

泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一,其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪,不仅丰满洁白,而且泡椒的劲辣味道沁入其中,咀嚼时骨肉生香, 开胃生津,灰常适合夏天做下酒菜。

泡椒凤爪

泡椒凤爪的用料

主料:凤爪500克、泡椒1份

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量

泡椒凤爪的做法

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中

泡椒凤爪

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆

泡椒凤爪

3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净

泡椒凤爪

4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥

泡椒凤爪

5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟

泡椒凤爪

6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开

泡椒凤爪

7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

泡椒凤爪

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉

泡椒凤爪

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽

泡椒凤爪

10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀

泡椒凤爪

泡椒凤爪的烹饪技巧

1、斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆;

2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;

3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了;

4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;

5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。