回锅肉的做法及配方 回锅肉怎么做最好吃

回锅肉是一道经典的川菜代表,口味鲜香微辣、肥而不腻、色泽红亮,为什叫回锅肉是因为它的制作方法得来的,回锅就是二次入锅炒制的意思。回锅肉在川菜中具有非常重要的地位,做法也非常讲究,经常被用来做厨师考试菜品,一提到回锅肉,人们自然就想到了川菜。

回锅肉

今天小吃大全网就教大家一道正宗回锅肉做法:

回锅肉的配料

带皮五花肉500克,蒜苗(北方叫青蒜)200克,红干椒10克,姜20克,蒜一头,豆豉20克,豆瓣20克,甜面酱10克,味精3克(自家做可以不放)油适量

回锅肉

回锅肉的做法

1.烧水将五花肉煮20分钟,用筷子扎一下没有血丝即可

回锅肉

2. 将煮熟的五花肉切片,蒜苗切段,根部粗用刀片一下,大蒜、姜切末,红干椒切段,

回锅肉

3. 起锅加油少许,将五花肉片下入锅中煸炒至出油,微微打卷,这是肥而不腻的关键,

回锅肉

4. 再下入干椒节、蒜末、姜末、豆豉爆香,

回锅肉

5. 然后下豆瓣酱、面酱继续翻炒,炒出红油,

回锅肉

6. 这时下入蒜苗翻炒,

回锅肉

7. 炒至断生后下入味精调口,然后大火翻炒均匀后出勺装盘即可。

回锅肉

8.色香味俱全的回锅肉就做好了。

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