糖耳朵的做法及配方 糖耳朵怎么做最好吃

糖耳朵是北京小吃中常见名品又称蜜麻花。北京糖耳朵小吃的做法因为它成形后形状似人的耳朵得名,糖耳朵也是清真小吃中最最常见,最最出名的一款小吃。蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求,1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。现在外面卖的糖耳朵有人会觉得太甜,那我们今天就要就要介绍以下北京糖耳朵小吃的做法步骤,你依照个人的喜好来做一款适合自己口味的糖耳朵。

糖耳朵

制作糖耳朵的材料:

主料:白面、红糖、花生油;

配料:碱、饴糖(麦芽糖)、蜂蜜、发酵粉适量;

糖耳朵 北京糖耳朵小吃的做法步骤:

1、发酵粉加40度左右的水调成糊状,与白面混合、发酵;

2、发好的白面团加少许碱,待用;

3、另和一块不发酵的面和上红糖待用;

4、将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层发酵的面,一层糖面;

5、用刀将面切成5厘米左右的长条,将长条一边按薄,成坡形。把薄边和厚边合到一起,再切成小块;

6、自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形了;

7、花生油烧五成热,将做好的糖耳朵面坯子放入油里,炸至金黄色时捞出,沥尽油;

8、趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,这道工序叫做过蜜。浸透后,用筷子捞出,林少许蜂蜜即可。

制作北京糖耳朵小吃的窍门:

1、用发酵粉发面,我们要掌握好调发酵粉的水量。水不宜过多,一般来说,10克的发酵粉加50毫升的水就可以了。我们平时喝汤用的勺子一勺半发酵粉加入普通玻璃杯半杯的水就正合适。

2、水温的把握也是有窍门的,40度左右的水我们可以用手来测量。手放在水中感觉微烫即可。

3、与蜜麻花相似的还有蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点。