老北京炸灌肠的做法及配方 老北京炸灌肠怎么做最好吃

老北京炸灌肠简介

炸灌肠是一种北京特有的风味小吃,早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

老北京炸灌肠

灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

老北京炸灌肠的做法

1.超市有做好的灌肠,切成薄片

2.锅内热油,中火,把灌肠当进入炸,炸到两面都起皮泡

3.蒜切碎,加入香油醋盐和一些清水,就制成了蒜汁

4.灌肠趁热吃,凉了就有些油腥了

老北京炸灌肠烹饪技巧

炸出锅后最好先控一下油,炸灌肠是高热量的食物,平时不要多吃